COMPOSICIÓN POR 100 g DE ALIMENTOS

 
Elementos Esenciales      Minerales      Vitaminas

Tabla 1. Elementos esenciales
 
 

 
 
 
Prote-
 
H de
 
Mine-
 
Producto
Agua
ínas
Grasas
Carbono
Fibra
rales
Energía
100 g de 
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
Kcal
Aceite de cacahuete
0,40
0,00
99,40
0,20
0,00
nd
925
Aceite de girasol
0,20
0,00
99,80
nd
0,00
nd
928
Aceite de maíz
0,00
0,00
100,00
0,00
nd
0,00
930
Aceite de oliva
0,20
0,00
99,60
0,20
0,00
nd
927
Aceitunas verdes
74,80
1,38
13,90
2,92
1,20
5,80
146
Aguacate
68,00
1,90
23,50
3,44
1,80
1,36
241
Ajos
64,00
6,05
0,12
27,50
0,94
1,42
140
Albaricoques
85,30
0,90
0,10
12,40
0,70
0,63
54
Albaricoques secos
20,00
5,00
0,40
67,80
3,20
3,50
296
Albaricoques en lata
76,10
0,50
0,10
22,50
0,40
0,42
93
Alcachofas
82,50
2,40
0,12
12,20
1,50
1,29
61
Almendras
5,65
18,30
54,10
16,00
3,28
2,65
651
Almidón de trigo
12,30
0,40
0,14
86,80
0,10
0,20
369
Anguilas
60,70
12,70
25,60
0,00
0,00
1,00
299
Añojo, graso
55,00
16,30
28,70
nd
0,00
0,80
345
Añojo, semigraso
60,00
17,50
21,70
nd
0,00
0,90
283
Añojo, poco graso
66,00
18,80
13,70
nd
0,00
1,00
213
Añojo, pierna
69,00
19,50
12,50
nd
0,00
1,00
205
Añojo, lomo
62,70
16,40
19,20
nd
0,00
0,74
254
Añojo, falda
59,10
18,10
21,90
nd
0,00
0,90
288
Añojo, hígado
69,90
19,70
3,10
5,90
0,00
1,40
141
Añojo, lengua
66,80
16,00
15,90
0,40
0,00
0,95
223
Apio
92,90
1,20
0,20
3,60
1,00
1,10
21
Apio, raíz
88,60
1,55
0,33
7,37
1,21
0,94
38
Arenques
62,80
17,30
18,80
0,00
0,00
1,26
255
Arroz
12,90
7,00
0,62
78,70
0,24
0,53
368
Arroz salvaje
13,10
7,40
2,20
75,40
0,67
1,20
371
Atún
61,50
21,50
15,50
nd
0,00
1,10
242
Atún en aceite
52,50
23,80
20,90
nd
0,00
2,30
304
Avellanas
6,17
13,90
61,80
12,60
3,10
2,49
690
Avena en copos
10,30
13,80
6,60
66,20
1,40
1,73
402
Avena en grano
13,00
12,60
7,09
62,90
1,56
2,85
387
Azúcar (remolacha)
1,40
nd
0,00
96,70
0,00
0,80
382
Bacalao seco
15,20
79,20
2,50
nd
0,00
3,10
372
Bacon
20,00
9,10
65,00
nd
0,00
5,00
658
Batata
69,20
1,63
0,60
26,60
0,90
1,12
124
Berenjenas
92,60
1,24
0,18
4,63
0,85
0,50
25
Bonito
61,50
21,50
15,50
nd
0,00
1,10
242
Brécol
89,70
3,30
0,20
4,40
1,30
1,10
33
Caballo
75,20
20,60
2,67
0,55
0,00
0,98
118
Cacahuetes
2,80
26,50
46,60
19,00
2,40
2,70
631
Cacao en polvo
5,60
19,80
24,50
37,90
5,70
6,53
472
Café tostado
2,75
13,30
12,80
47,20
19,80
4,13
371
Calabaza
91,30
1,10
0,13
5,46
1,24
0,77
28
Cangrejo de río
83,10
15,00
0,47
nd
0,00
1,26
71
Carpa
72,40
18,90
7,10
0,00
0,00
1,30
151
Castañas
50,10
2,92
1,90
42,80
1,42
1,18
211
Caviar
47,10
26,10
15,50
4,60
0,00
6,73
281
Cebollas
87,60
1,25
0,25
9,55
0,76
0,59
45
Centeno, grano
13,70
11,60
1,70
69,00
2,10
1,90
359
Cerdo, graso
35,00
9,80
55,00
nd
0,00
0,50
566
Cerdo, semi graso
42,00
11,90
45,00
nd
0,00
0,60
480
Cerdo, poco graso
50,00
14,10
35,00
nd
0,00
0,80
395
Cerdo, paleta
50,20
14,00
35,00
nd
0,00
0,80
395
Cerdo, pierna
53,00
15,20
31,00
nd
0,00
0,80
362
Cerdo, lomo
53,90
15,20
30,60
nd
0,00
0,80
358
Cerezas
83,60
0,80
0,50
14,00
0,50
0,60
64
Ciruelas
85,70
0,70
0,10
12,30
0,70
0,50
53
Ciruelas claudias
80,70
0,79
nd
17,30
0,63
0,60
72
Ciruelas en lata
76,50
0,48
0,11
22,10
0,40
0,50
91
Ciruelas secas
24,00
2,30
0,60
69,40
1,60
2,10
293
Coca Cola
88,00
nd
nd
11,00
nd
nd
44
Coco
44,80
3,92
36,50
10,30
3,30
1,18
399
Coles de bruselas
85,00
4,45
0,56
7,14
1,45
1,40
52
Coliflor
91,60
2,46
0,28
3,93
0,91
0,82
28
Conejo
69,60
20,80
7,62
0,60
nd
1,08
167
Cordero, graso
46,40
13,00
39,00
nd
0,00
0,70
428
Cordero, semigraso
56,30
16,40
26,40
nd
0,00
0,80
323
Cordero, poco graso
69,00
18,20
12,50
nd
0,00
0,95
199
Cordero, paleta
58,00
15,60
25,00
nd
0,00
0,80
306
Cordero, falda
48,00
12,00
37,00
nd
0,00
nd
404
Cordero, pierna
64,00
18,00
18,00
nd
0,00
0,90
250
Cordero, sesos
78,00
10,90
9,10
nd
0,00
1,40
135
Cordero, hígado
70,40
21,20
3,95
nd
0,00
1,43
131
Cubitos de caldo
3,09
23,40
7,71
2,90
0,00
62,90
188
Champiñón fresco
90,80
2,76
0,24
2,85
0,90
1,00
24
Champiñón en lata
91,20
2,25
0,50
3,00
0,80
1,10
25
Chocolate sin leche
1,26
2,00
31,70
62,20
1,40
1,40
551
Chocolate con leche
1,10
9,10
32,80
54,70
0,40
1,88
563
Endivias
94,30
1,75
0,20
2,05
0,80
0,90
17
Espárragos frescos
93,60
1,90
0,14
2,90
0,84
0,62
20
Espárragos en lata
93,50
1,90
0,30
2,30
0,50
1,38
19
Espinacas
92,70
2,45
0,41
2,40
0,64
1,51
23
Foiegras de cerdo
42,90
12,40
41,20
0,88
0,00
2,32
449
Frambuesas
84,50
1,30
0,30
8,07
5,33
0,51
40
Fresas
88,70
0,90
0,40
8,00
1,40
0,60
39
Fresas en lata
78,20
0,57
0,17
20,40
0,40
0,30
86
Gallina
60,00
18,50
20,30
nd
0,00
0,93
274
Gallo (pescado)
81,40
16,50
0,70
nd
0,00
1,30
79
Garbanzos
10,90
22,90
1,40
60,70
1,41
2,67
370
Guisantes frescos
76,00
6,70
0,50
13,90
1,90
1,00
93
Guisantes en lata
82,40
3,45
0,35
11,30
1,36
1,14
66
Harina de maíz
12,00
8,95
2,92
73,60
1,47
1,16
376
Harina de arroz
12,30
7,20
0,65
79,10
0,20
0,55
371
Harina de trigo
13,90
10,60
0,98
74,00
0,10
0,39
368
Higos frescos
80,20
1,30
0,50
15,70
1,60
0,70
73
Huevos
74,10
12,90
11,20
7,00
0,00
1,10
167
Huevos, yema
50,00
16,10
31,90
0,30
0,00
1,70
377
Huevos, clara
87,30
11,10
0,20
0,70
0,00
0,70
54
Jamón serrano
43,30
18,00
33,30
nd
0,00
nd
395
Jamón de York
57,00
19,50
20,60
nd
0,00
2,89
282
Judías blancas
11,60
21,30
1,60
57,60
4,00
3,90
352
Judías verdes
90,40
2,24
0,26
5,00
1,36
0,74
33
Judías verdes en lata
92,80
1,20
0,10
4,20
0,78
0,97
23
Langosta
79,80
15,90
1,90
0,30
0,00
2,10
89
Langostinos
78,20
18,70
2,15
nd
0,00
nd
103
Leche materna
87,60
1,20
4,10
6,91
0,00
0,20
70
Leche de vaca
87,60
3,13
3,76
4,84
0,00
0,80
67
Leche descremada
88,20
3,13
3,00
4,87
0,00
0,80
61
Leche condensada
26,10
8,80
8,80
55,10
0,00
1,80
335
Leche en polvo
3,50
25,20
26,20
38,10
0,00
7,00
503
Leche de cabra
86,60
3,61
4,17
4,38
0,00
0,79
74
Leche de oveja
82,70
5,27
6,26
4,91
0,00
0,86
100
Lentejas
11,80
23,50
1,40
56,20
3,90
3,20
354
Lechuga
94,90
1,56
0,25
1,66
0,70
0,93
15
Limón
90,20
0,70
0,60
7,10
0,90
0,50
28
Lombarda
91,80
1,50
0,18
4,75
1,10
0,67
27
Lucio
79,60
18,40
0,85
nd
0,00
1,05
89
Maíz, grano
12,50
9,20
3,80
71,00
2,15
1,30
375
Maicena
12,60
0,40
0,08
86,60
0,10
0,22
367
Mandarina
86,70
0,70
0,30
10,60
1,00
0,70
48
Mantequilla
17,40
0,70
81,00
0,70
0,00
0,14
755
Manzana
86,00
0,30
0,30
12,10
0,90
0,40
52
Margarina
19,70
0,51
78,40
0,40
0,00
nd
733
Melocotón
87,50
0,72
0,10
10,50
0,68
0,54
46
Melocotón en lata
79,40
0,43
0,10
19,30
0,40
0,37
79
Melocotones secos
24,00
3,00
0,60
65,90
3,50
3,00
282
Merluza
81,80
17,00
0,30
0,00
0,00
0,99
77
Mermelada de naranja
31,20
0,35
nd
67,80
0,56
0,14
269
Mermelada de albaricoque
33,00
0,41
0,00
65,90
0,33
0,36
262
Mermelada de fresa
33,30
0,40
0,00
65,40
0,60
0,30
260
Miel
18,60
0,38
0,00
80,80
0,00
0,22
305
Mijo, grano
12,10
10,60
3,90
70,70
1,10
1,60
382
Moras
84,70
1,20
1,00
8,60
4,00
0,51
48
Mortadela
52,30
12,40
32,80
nd
0,00
2,60
367
Nabos
91,30
1,94
0,10
4,45
1,26
0,95
26
Naranjas
85,70
0,96
0,26
9,14
0,53
0,50
54
Nata
64,10
2,20
34,40
2,90
0,00
0,40
302
Ostras
83,00
9,00
1,20
4,80
0,00
2,00
71
Pan blanco
38,30
8,20
1,20
50,10
0,90
1,30
259
Pan integral
39,70
8,40
1,00
48,20
1,10
1,60
250
Pan tostado
8,50
9,90
4,30
75,60
0,60
1,40
403
Panecillo de leche
34,00
6,80
0,50
57,50
0,30
0,90
278
Pasta italiana
10,10
13,00
2,90
72,40
0,40
1,20
390
Patatas
77,80
2,00
0,15
18,90
0,78
1,10
85
Pato
63,70
18,10
17,20
nd
0,00
1,00
243
Pavo
58,40
20,10
20,20
0,40
0,00
1,00
282
Pepino
96,80
0,60
0,20
1,30
0,50
0,60
10
Peras
83,50
0,50
0,40
13,30
1,90
0,38
59
Peras en lata
80,90
0,27
0,10
17,60
0,93
0,20
72
Perca
79,50
18,40
0,80
0,00
0,00
1,30
88
Perejil
88,00
2,88
0,60
2,30
nd
1,62
26
Pescadilla
80,80
17,90
0,12
0,00
0,00
1,20
80
Piña
85,00
0,50
0,20
13,40
0,40
0,50
57
Piña en lata
75,80
0,40
0,20
22,90
0,30
0,40
95
Pistacho
5,90
20,80
51,60
16,40
2,60
2,70
642
Plátano
75,90
1,10
0,20
21,00
0,90
0,90
90
Pollo
72,70
20,60
5,60
nd
0,00
1,10
144
Pollo, pechuga
75,00
22,80
0,90
nd
0,00
1,20
109
Pollo, muslos
74,70
20,60
3,10
nd
0,00
1,10
120
Pomelo
88,60
0,70
0,20
9,80
0,30
0,40
32
Puerros
89,00
2,24
0,34
6,27
1,29
0,86
38
Queso, crema 60%g
50,50
14,60
30,50
1,89
0,00
1,83
354
Q. Camembert 50%g
50,30
18,10
25,80
2,20
0,00
3,63
328
Q. Brie 50%g
44,30
22,60
27,90
2,70
0,00
nd
368
Q. Emmental 45%g
34,90
27,40
30,50
3,40
0,00
3,80
417
Queso de bola 45%g
36,40
25,50
29,20
4,70
0,00
4,20
401
Rábanos picantes
76,60
2,80
0,30
15,30
2,80
2,20
76
Remolacha
88,80
1,53
0,10
7,58
1,00
1,00
37
Repollo
92,10
1,37
0,20
4,24
1,50
0,59
24
Requesón
79,40
17,20
0,58
1,82
0,00
1,00
88
Sandía
93,20
0,60
0,20
5,00
0,60
0,40
24
Salchichas de cerdo
52,70
12,70
32,40
nd
0,00
2,20
364
Salchichas Frankfurt
63,30
13,10
20,80
0,00
0,00
2,58
256
Salchichón
27,70
17,80
49,70
nd
0,00
4,59
550
Salmón
65,50
19,90
13,60
0,00
0,00
1,00
217
Salvado
11,50
16,00
4,65
51,20
10,50
6,15
361
Sardinas en aceite
55,60
24,10
13,90
1,27
0,00
3,62
240
Setas
88,60
2,77
0,40
4,84
1,05
0,81
34
Tapioca
12,60
0,58
0,24
86,10
0,16
0,29
366
Té negro
7,90
26,00
5,10
44,40
11,00
5,06
342
Ternera, grasa
67,10
18,90
13,10
nd
0,00
0,90
207
Ternera, medio grasa
69,60
19,70
9,50
nd
0,00
1,00
177
Ternera, poco grasa
72,70
20,50
5,40
nd
0,00
1,10
142
Ternera, pierna
68,00
19,10
12,00
nd
0,00
1,00
198
Ternera, lomo
70,00
19,50
9,00
nd
0,00
1,00
171
Ternera, sesos
79,40
9,80
8,60
0,80
0,00
1,40
128
Ternera, hígado
71,10
19,20
4,30
4,10
0,00
1,30
143
Ternera, riñones
75,00
16,70
6,37
0,83
0,00
1,10
138
Tomate fresco
94,20
0,95
0,21
3,28
0,75
0,61
19
Tomate en lata
93,90
1,15
0,20
3,60
0,46
0,68
21
Trigo en grano
13,20
11,70
2,00
69,30
2,00
1,80
363
Trigo sarraceno
14,10
11,70
2,71
67,30
2,60
1,59
361
Trucha
77,60
19,10
2,10
0,00
0,00
1,21
104
Vino blanco
89,00
0,15
0,00
0,16
0,00
0,24
70
Vino rosado
89,80
0,22
0,00
0,11
0,00
0,27
66
Vino tinto
88,00
0,22
0,00
0,26
0,00
0,27
78
Whisky
64,70
nd
nd
nd
0,00
5,00
250
Yogur
86,10
4,80
3,75
4,50
0,00
0,86
74
Yogur descremado
88,00
3,32
3,05
4,81
0,00
0,82
62
Zanahoria
89,70
1,00
0,20
7,27
1,00
0,83
35
Zumo de naranja
87,00
0,80
0,30
10,20
0,10
0,33
47
Zumo de manzana
88,50
0,05
0,00
11,20
0,00
0,26
47
Zumo de pomelo
89,80
0,60
0,10
9,00
0,10
0,43
28
Zumo de limón
91,30
0,33
0,10
7,90
0,00
0,38
24
Zumo de tomate
93,70
1,00
0,20
3,90
0,20
1,00
21
©2000 Fernando Martínez
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