Se separan las yemas y las claras. Se trabajan las yemas con el azucar para conseguir una pasta cremosa. Se incorporan la harina y la levadura tamizadas, un poco de leche y una pizca de sal. Se liga la masa y se le añaden las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas. Se montan las claras a punto de nieve dura y se agregan a la masa, removiendo con cuidado para que no se bajen. Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se mete al horno precalentado a 170 ºC durante 50 min.
Comentarios
En casa siempre se hacía la típica tarta de manzana con pasta brise, crema pastelera y manzana cortada, hasta que descubrimos esta receta, que tiene la ventaja de ser mucho más rápida y fácil de hacer, a la vez que gasta mucha más manzana, de las que en casa siempre teníamos de sobra en temporada.
Este bizcocho se puede guardar varios días (aunque en mi casa nunca ha sido necesario) en una lata bien cerrada.