Cortar el pescado en rodajas anchas o en lomos, salpimentar estos, pasarlos por harina y freirlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Reservarlos en una cazuela de barro. En ese mismo aceite dorar unos piñones, añadir después la cebolla y el ajo bien picados. Cuando esté pochada la cebolla, mojar con un buen chorro de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Majar todo esto en el mortero y pasar por el chino sobre la cazuela en la que habremos puesto el pescado y dejar cocer todo durante unos minutos.

Se pueden reservar unos piñones dorados para adornar el plato.

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco de carne firme y sabrosa, tales como besugo, rape, etc.