Se pica la cebolla muy fina, se pone en una cazuela de barro con un poco de aceite, cuando se haya pochado, sin llegar a dorarse, se añade el resto de los ingredientes se tapa la cazuela y se pone a cocer muy despacio unos 10 minutos entonces se destapa la cazuela y se deja que siga cociendo a fuego muy lento hasta que las codornices estén tiernas.
Comentarios:
La cantidad de aceite debe ser doble que la de vinagre
El punto de las codornices se comprueba pinchándolas, la aguja debe salir limpia y las codornices deben tener un tacto firme, sin deshacerse.