Se pica la cebolla y el ajo y se pone a pochar en una cazuela de barro con aceite de oliva y sal. Cuando está transparente, se añade el congrio en trozos pequeños y se deja cocer lentamente, poco antes de terminar la cocción se rectifica de sal.
Comentarios:
Originariamente, este plato se hacía con congrio seco, que se ponía a remojo la víspera. Ahora lo hacemos con congrio fresco.
A la hora de comprar el congrio, se debe elejir la parte "abierta" del animal, es decir, la zona de donde se han sacado las entrañas, la parte de la cola tiene mucha raspa.