Espárragos gratinados

Espárragos blancos gruesos  Harina  Leche 1 Huevo Mantequilla queso rallado Aceite, sal Nuez moscada Almendra molida (opcional)

Se escurren los espárragos, si son de lata, o se pelan, atan y cuecen en abundante agua con sal si son frescos. Se pasan por harina y huevo, se fríen en abundante aceite y se reservan en una fuente de horno. Aparte, se hace una bechamel espesa  con la harina, mantequilla, leche y un polvo de nuez moscada. Se cubren los espárragos con la bechamel, se ponen unas nueces de mantequilla y se cubre con queso rallado y, si se quiere, almendra molida. Se mete al horno a gratinar hasta que esté dorado

Comentarios:

Hay que usar espárragos de los buenos, cuanto más gruesos, mejor. (ahora hay unos etiquetados como "cojonudos" que realmente lo son)
Una vez rebozados y fritos los espárragos, puedes enrollarles una loncha de jamón, jamón york o salmón ahumado alrededor, le da un buen toque al plato.
También puedes sustituir parte de la harina de la bechamel por almendra  molida.

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