Picar todos los ingredientes por separado. Los tomates deben pelarse escaldándolos un minuto en agua hirviendo.

En una sartén poner aceite de oliva y añadir el pimiento verde y la cebolla, ambos picados finos, añadir sal y dejar rehogar a fuego muy lento durante unos 10-15 minutos. Cuando este sofrito esté bien tierno, añadir el calabacín picado en cubos de 1 cm de lado (o menos) dejar hacer durante otros 10 o 15 minutos hasta que esté bien tierno y entonces añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños. Dejar cocer todo junto, a fuego muy lento y removiendo para que no se pegue, hasta que el tomate aparezca bien frito (unos 30 min). Rectificar de sal y servir caliente.

El secreto fundamental es que todo cueza a fuego muy lento, por lo que es un plato que requiere tiempo, en total puede tardar algo más de una hora y cuarto en prepararse, pero apenas hay que prestarle atención, excepto removerlo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén.

En mi casa este plato se hacía en grandes cantidades, se conserva bien en el frigorífico, y se utiliza para acompañar carnes a la plancha, huevos fritos, embutidos, etc.