Derretir una cucharada de manteca de cerdo en una sartén grande.

Añadir el jamón o la panceta cortado en daditos pequeños, remover y apenas comience a tomar color añadir la cebolla picada fina. Bajar el fuego y dejar que se poche la cebolla un buen rato, hasta que quede transparente, momento en el cual añadiremos las habas bien limpias y dejaremos que comiencen a tomar color en la sartén. Agregar entonces una cucharadita pequeña de harina, remover y mojar abundantemente con un vino blanco seco (¿os parece bien un Rueda baratito con su aromática Verdejo?). Dejar cocer todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las habas queden tiernas, de un bonito color marrón y amorosamente trabadas en una salsa espesita. Rectificar de sal y servir muy caliente.

Comentarios

En este plato es muy importante que todo cueza a fuego muy lento. La receta pone que se hace en sartén, pero puede hacerse perfectamente en una cazuela de barro.