Mousse de Chocolate

400 g de chocolate negro 100 g de mantequilla  3 cucharadas soperas de azúcar 5 yemas de huevo 6 claras de huevo un chorrito de brandy canela, sal

Se funde el chocolate, partido en trozos, al baño maría con unas cucharadas de agua, un chorrito de brandy y un polvito de canela. Una vez fundido, se va añadiendo la mantequilla en trozos pequeños y sin dejar de batir. Aparte, se baten las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y se les va añadiendo poco a poco el chocolate fundido, sin dejar de batir con las varillas. Se deja templar esta crema y mientras se montan las claras a punto de nieve dura con un pellizco de sal. Se mezclan las claras con la crema de yemas y chocolate sin batir, mezclando con una espátula hasta que está homogenea. Se sirve en copas individuales y se pone a enfriar.

Comentarios:

A mi me gusta con un chocolate bien negro, aunque se puede hacer también con chocolate con leche.
El truco está en montar las claras bien duras y que la crema de chocolate y yema esté a la temperatura adecuada. Si está muy fría no se mezcla bien, conlo cual hay que remover mucho y se bajan las claras. Si está muy caliente también se bajan las claras.

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