Mousse de Chocolate

  • 400 g de chocolate negro
  • 100 g de mantequilla
  •  3 cucharadas soperas de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • un chorrito de brandy
  • canela, sal

Se funde el chocolate, partido en trozos, al baño maría con unas cucharadas de agua, un chorrito de brandy y un polvito de canela. Una vez fundido, se va añadiendo la mantequilla en trozos pequeños y sin dejar de batir.
Aparte, se baten las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y se les va añadiendo poco a poco el chocolate fundido, sin dejar de batir con las varillas.
Se deja templar esta crema y mientras se montan las claras a punto de nieve dura con un pellizco de sal.
Se mezclan las claras con la crema de yemas y chocolate sin batir, mezclando con una espátula hasta que está homogenea.
Se sirve en copas individuales y se pone a enfriar.

Comentarios:

A mi me gusta con un chocolate bien negro, aunque se puede hacer también con chocolate con leche.
El truco está en montar las claras bien duras y que la crema de chocolate y yema esté a la temperatura adecuada. Si está muy fría no se mezcla bien, conlo cual hay que remover mucho y se bajan las claras. Si está muy caliente también se bajan las claras.

Indice de recetas


© Fernando Martínez
Actualizado el 06/07/99