Ingredientes:
Preparación:
Se fríe en el aceite y la mantequilla la cebolla muy picada y antes de que empiece a tomar color se le echa la harina dejándola dorar un poco.
Se añaden los tomates picados y se dejan cocer lentamente hasta que se consume el agua. Entonces se pasan por un tamiz agregándoles a continuación las yemas de huevo batidas y unas gotas de carmin vegetal para darle color vivo. Esta mezcla se pone en un cazo al baño maríamoviéndolo sin cesar hasta que espese, y entonces se agregará la cola de pescado disuelta en un poco de caldo caliente, la cucharada de jerez, sal y una cucharadita de azucar. Cuando esté espeso se retira del fuego uniéndole las claras a punto de nieve y, bien mezclado, se vierte en un molde en forma de rosca, con dibujo o liso, humedecido con agua muy fria.
Este molde se tiene en hielo ( bueno, podeis utilizar el frigorífico) por espacio de una hora. Para desmoldarlo se pone un momento sobre un paño mojado con hagua hirviendo y se vuelca en un plato.
Se rellena el hueco central con la mayonesa (sic) adicionada de las judías verdes cocidas y picadas, las zanahorias y patatas también cocidas y picadas y una cucharada de guisantes. Las puntas de espárragos se rocian de zumo de limón y se introducen en la mayonesa, sirviendo al mismo tiempo para decorar. Alrededor de la mouse se pondrán los guisantes restantes.
Comentarios
Esta receta aparece en un recetario de mi bisabuela o de una tia abuela. Yo la he preparado y es riquísima.