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Cortar las patatas en rodajas de ½ cm y freirlas junto con abundantes ajos sin pelar (machacados de un golpe). Añadir el bacalao desalado y un par de cucharadas de tomate frito (frito en casa eh!). Cuando todo lo anterior esté doradito, añadir un puñado de arroz, rehogarlo y mojar todo con caldo de carne bien caliente. Añadir unas hebras de azafrán y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. |
Comentarios:
Al arroz no le gustan los cambis de temperatura, así que una vez que ha probado el calor ya no se le debe añadir nada frío, so pena de que no se cueza de forma uniforme, así que el caldo debe estar caliente al añadirlo al guiso
El punto de este plato se controla por el arroz, cuando éste esté en su punto ya está el plato
El azafrán (como muchas otras especias) gana en aroma si se tuesta ligeramente y se machaca en el mortero antes de añadirlo, se puede tostar sobre una sartén limpia, sin aceite, o envuelto en un poco de papel de aluminio sobre la plancha.