Se pican finos la cebolla y el pimiento y se ponen a rehogar en una cazuela de barro con aceite y sal. Una vez que la verdura ha soltado el líquido, se rehoga la costilla de cerdo cortada en trozos de unos 4 cm de largo, hasta que esté bien dorada. Se añade entonces la patata cortada en dados de unos 2 cm de lado, se rehoga y se le añade agua, hasta cubrir la carne y las patatas. Se tuestan ligeramente unas hebras de azafrán y se machacan en el mortero, se recojen con un poco de agua y se añade al guiso. Se aviva el fuego, hasta que hierva, y entonces se baja para que cueza todo a fuego lento. Cuando lleva unos 5 minutos cociendo se añade el arroz y se deja que siga cociendo todo a fuego lento hasta que las patatas están tiernas y el arroz bien cocido (unos 20 a 25 minutos). Debe quedar una salsa espesa.