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Freir el pollo, partido en trozos pequeños, en el aceite de oliva hasta que esté bien dorado. Ir reservándolo en la olla. En el mismo aceite, freir unos recortes de jamón, reservarlos y freir el tomate despepitado y pelado. Poner todo en la olla, añadir un ajo bien machacado en el mortero y cocer todo junto unos minutos. (7-8 min en las ollas superrápidas) Una vez cocido, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos con la olla destapada para reducir la salsa. |
Comentarios:
Uno de los errores más comunes a la hora de preparar este guiso es añadir demasiado tomate, para un pollo normal de 1.5 a 2 Kg con un par de tomates bien maduros vale. Digamos que el tomate debe quedar integrado en la salsa, no hacer una salsa de tomate.
Los recortes de jamón se pueden sustituir por bacon o panceta, pero no es lo mismo.
A la salsa de este guiso le van muy bien unos champiñones rehogados, se añaden en el último momento y se deja cocer todo unos minutos, con la olla destapada