El salmón se debe tener en un trozo grande, abierto y limpio de espinas. Colocarlo sobre la tabla y rociarlo con eneldo hasta cubrirlo completamente. Cubrirlo con una mezcla a partes iguales de azúcar y sal y envolverlo en papel de aluminio. Colocarle un peso encima (un par de bricks de leche) y colocarlo en la nevera un par de días como mínimo, dándole la vuelta todos los días, y escurriendo el líquido que rezuma.

Para cortarlo, meterlo en el congelador un par de horas y cortarlo con un cuchillo bien afilado (un jamonero va perfecto) en lonchas muy finas.