Solomillo de Cerdo con Ciruelas

Se mechan los solomillos con las ciruelas pasas (deshuesadas eh! ;-) ) y con unas tiras de panceta. Se atan para que no se deshagan y se salpimentan al gusto. En una cazuela grande se doran los solomillos en aceite bien caliente. Se añade a la cazuela la manzana y la cebolla cortadas en dados y se rehogan. Se añade un poco de caldo de carne y se deja cocer hasta que está tierno. Se sacan los solomillos y se pasa la manzana y la cebolla por el chino, si queda muy líquida se deja reducir hasta la consistencia de un puré.

Una vez templados, se desatan los solomillos y se cortan en rodajas gruesas, que se sirven templadas o frias con el puré de manzana bien caliente.

Comentarios

Yo lo hago en la olla rápida, siempre con caldo de carne natural, no utiliceis en este plato (y en casi ninguno) pastillas de caldo.

 Esta es una de las incoprporaciones recientes al recetario de mi familia, no se exáctamente cuando ni como se incorporó, pero no hace más de 5 o 6 años.

 

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© Fernando Martínez
Actualizado el 08/11/98