Se fríen unos tostones de pan duro cortados muy finos. Se reservan. En la misma sartén se refrien ligeramente los filetes de ternera, sólo vuelta y vuelta. Se pasan a una olla. En un mortero se majan un par de dientes de ajo con los tostones de pan fritos, se añaden a la olla, se cubre de agua, se sazona al gusto y se deja cocer hasta que están tiernos, vigilando que no se sequen.
Comentarios
Los filetes pueden ser de cualquier parte de la ternera, cuanto mejores sean mejor sabrá el plato, pero en la práctica, este plato es un buen método para guisar fieletes de 2ª calidad (contartapa, falda, babilla, etc)
El pan no debe requemarse
La última cocción puede hacerse en olla rápida, en cuyo caso la cantidad de agua a añadir debe ser mucho menor.
El pan y los ajos hay que majarlos muy bien, hasta que quede como una pomada, de lo contrario, el pan formará grumos en la salsa al cocer
Este plato se puede acompañar con un puré espeso de patata o bien con patatas cortadas en dados de 1 cm y fritas,