Se pasan los filetes por harina y se frien en aceite. Se reservan en una cazuela. En el aceite de freir los filetes se deslíe una cucharada de harina, sin dejar que se dore demasiado, y se añade a los filetes. Se machaca un ajo en el mortero y se añade a la cazuela. Se cubren de agua y se dejan cocer hasta que estén tiernos
Comentarios:
Los filetes pueden ser de cualquier parte de la ternera, cuanto mejores sean mejor sabrá el plato, pero en la práctica, este plato es un buen método para guisar fieletes de 2ª calidad (contartapa, falda, babilla, etc)
La cocción puede hacerse en olla rápida, en cuyo caso la cantidad de agua a añadir debe ser mucho menor.
Este plato se puede acompañar con un puré espeso de patata o bien con patatas cortadas en dados de 1 cm y fritas, que se añadirán a la olla en el último hervor.