En una olla poner aceite de oliva y una nuez de mantequilla,
Añadir la cebolla cortada en juliana y rehogar, añadir la patata cortada en rodajas finas y la parte blanca de los puerros tambien en rodajas, salpimentar y rehogar todo sin dejar que lleque a dorarse, añadir leche y caldo de carne (en el que se ha podido aprovechar la parte verde de los puerros) y dejar cocer todo hasta que esté bien tierno. Pasar por la batidora y el chino.
En el momento de servir añadir la nata líquida y decorar con unos costrones de pan frito y/o un poco de cebollino picado
Comentarios
El puré de puerros, patatas y cebollas, antes de añadirle la nata, se puede mantener congelado durante varios meses, dejando descongelar poco a poco, en el frigorífico, y añadir la nata en el momento de servir.